[ 新聞事件 ]更新日期：2025-02-05 18:20:10
熱知識：壽司的刺身也有很大部分也是經(jīng)過一天或者以上的熟成排酸（冷凍或者常溫保存）。嚴(yán)格來說這也不能算新鮮。
飯店海鮮用凍品不奇怪呀。就算在新冠流行以前，搞餐飲供應(yīng)鏈、預(yù)制菜就已經(jīng)很流行了，然后干掉廚師崗位節(jié)約成本，難道大部分人都不知道嗎？再往前，學(xué) Soylent 搞出若飯這種產(chǎn)品，都有工具人堅(jiān)持工作日每天喝。吃海鮮凍品做的菜或者外賣是很幸福的。
家里做了接近二十年餐飲供應(yīng)，豬肚、豬腳、排骨、雞爪、鴨腎等這些都凍品居多，新鮮的跟凍的差距大概三四倍，而且凍品其實(shí)很多時(shí)候賣相更好 大小比較統(tǒng)一，豬腳排骨豬肚這些都是國外進(jìn)口的雞爪建議還是別吃太多泡福爾馬林的很多，哪怕是有異味泡一下福爾馬林能去掉大部分。
有熟凍和生凍，熟凍的有點(diǎn)是水分少二次加工沒什么澀耗，缺點(diǎn)是因?yàn)榛旧隙际侨鞎悬c(diǎn)老，生凍的缺點(diǎn)是儲存放久了會縮水，水分會流失在外面形成冰碴子，所以一般外面買凍貨看見冰碴子多的盡量避開這類就是脫水有點(diǎn)嚴(yán)重的，買也盡量買里面有保鮮袋密封二次包裝的。
凍品對于比較大的商戶來說意義會更大，因?yàn)閷τ谒麄兊捏w量來說，使用凍品無論是進(jìn)貨、存儲，乃至當(dāng)天需要的出餐備菜，都會更方便統(tǒng)一管理質(zhì)量如果用鮮貨那就必不可少會增加每天去采購的人力物力，也存在鮮活原料如果銷路不好時(shí)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，所以說對于大型自助餐廳來說，選擇凍品幾乎是必然的。
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新聞事件 : 飯店海鮮、自助餐海鮮都是新鮮食材現(xiàn)做的？快醒醒吧！ - 更新日期：2025-02-05 18:20:10
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